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冬天啟動發酵是關鍵?

2011/10/19 9:06:39   文章來源:原創   作者:鐘啟平   瀏覽次數:38982
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一、有用戶提問:我這里氣溫只有1-5度,我發酵的豆渣為什么沒有酒香味,感覺也沒有什么變化呵?料溫也摸起來不熱,是不是失敗了?冬天到底要怎樣才能更好地發酵?還有制作保健液時,為什么酒香味也不濃?
 
1、冬天發酵的基本條件:
      第一: 如果是固態發酵糟渣類物料 ,則在冬天,只要是在室內,只要在氣溫5℃以上,都是可以發酵成功的,這是因為固態發酵可以自己產熱,并蓄熱在物料內部,造成升溫。
 
     第二: 如果是發酵制作保健液,則必須是水溫達到15℃以上,室內氣溫在12℃以上,都是可以成功的。
 
2、冬天進行發酵的建議(關鍵在于啟動發酵,一旦啟動發酵,固態發酵自己會產熱)
① 固態發酵各種糟渣飼料的建議
       冬天發酵速度慢,如果想更好地發酵,或加快發酵,最好掌握以下幾點:
       在冬天發酵啟動速度慢的問題
       在冬天,很多用戶反饋產品質量不好,其實不是質量的問題,而是因為冬天氣溫低,發酵啟動不了,造成物料沒有變化,這是普遍現象,您不能要求發酵劑在氣溫5度的情況下,進行發酵,這是違反科學原理的。
      冬天快速啟動發酵的方法有很多,
      一是:多加點能量飼料一起發酵,能量飼料是指(玉米粉、薯干粉、麥粉、面粉次粉、高粱粉、稻谷粉、大米粉、碎米粉),如前面說的,加多一些能量飼料如玉米粉等(如發酵豆渣時,加入豆渣量10%以上的玉米粉和10%以上的米糠麥麩等,可以加快發酵速度和啟動發酵,還有如溫水和紅糖浸泡菌種半小時的啟動發酵的方法,在冬天,微生物由于氣溫低,而很難啟動發酵,如果啟動不了,則發酵不起來,或啟動期就要很多天,造成發酵速度慢,如果用紅糖進行活化,則可以促進發酵的啟動。能量飼料加得越多,發酵效果越好,您不用擔心加入的能量飼料是浪費的,不僅沒有浪費,還在發酵中提高了能量利用率的;
      二是:冬天啟動發酵的方法還有:加水量適當減少,控制含水量在40~50%左右,由于水是蓄熱量很大的東西,溫度就不容易升上去,所以,少加點水,溫度上升得更快,不過,如果是夏天,則本來氣溫就高,為了保證發酵含水量的需要,就不必這么做了。
      三是:用熱水袋,冬天啟動發酵的方法還有:在局部使用家用的熱水袋,用熱水袋燒好水,比較熱的情況下,放入到發酵物料20公分以內的中間,進行人工升溫,當這局部發酵啟動起來后,馬上會影響到周圍的微生物的發酵啟動,這樣,就慢慢把發酵啟動擴散到整個發酵物料中去了。
      四是:冬天就不要壓實壓緊了,疏松堆料就行,但一定要密封,多用點粗一些的輔助原料,比如粗糠,碎秸稈等,目的是增加固態物料里面的空氣間隙,因為好氧發酵是產熱最多的發酵方式,可以造成固態物料內部短暫的好氧發酵,馬上能提高物料的溫度,從而啟動發酵,一旦啟動,則后續自己會不斷產熱來維持溫度; 注意,好氧發酵只是短暫的,消耗掉了物料間隙中的空氣氧氣后,馬上進入厭氧發酵,厭氧發酵是我們所需要的;
     五是:加大發酵量,一次發酵一小桶的成功率遠遠不如一次發酵500公斤以上的物料量的成功率,發酵量越大,保溫性能越好,越容易升溫,越容易發酵成功;
     具體到您這里,就是發酵豆渣時,多加點玉米粉,多加點米糠等吸附掉多余的水,盡量使發酵料的含水量低一些,因為水是太蓄熱的東西,發酵好不容易產生一點熱量,又讓它吸收并升溫不多。盡量使含水量在50%左右即可。
 
② 冬天發酵制作保健液的建議
      冬天為了加快保健液的速度,入缸的水溫建議使用40℃的水溫,或溫水都可以,同時,室內注意保溫,最低的條件就是水溫不低于15度,室溫不低于12度。
     建議先用溫紅糖水(紅糖500克加水2斤),浸泡活力99生酵劑菌種10分鐘后再用來制作保健液。
     建議盡量采用溫水或40甚至50度的入缸水來制作,注意缸的外圍進行保溫處理,如用稻草圍起來等;蚴覂炔捎妹簾郎氐却胧ǖ⒁馊藛T安全,以免煤氣中毒)。
     同時,建議少加點水,或者說保健液做濃厚一些,我們的資料上說糧食的用量是15-20公斤,我建議您用25公斤,加水量只加50公斤即可,這樣可以盡快產熱發酵,保健液做得濃厚一些還有以下好處:
       第一是:改善了保存性能,越是濃厚的保健液,越容易保存,而越不容易變質,相反越是稀薄的保健液,越不好保存,很容易變質,這一點在我們的生活常識中就應該知道了,例如越稀的粥都容易變質,越濃厚則越不容易變質,稀糖水一天就變餿了,但濃糖水則不會變質,甚至可以做成糖水罐頭保存鮮梨等。
       第二是:雜菌污染少,保健液的活力高,發酵的成功率更高,菌種活力強等,喂養效果好。
       第三是:由于保健液更為濃厚,所以,使用時,可以比資料上推薦的用量減少一半,所以,在喂養動物時操作更為簡單。
       第四是:很顯然,這在冬天更容易發酵成功,發酵速度也更快。
       更為詳細的原理見這里:http://www.6139627.live/show.asp?newsid=1510&cateid=1
 
3、冬天由于發酵速度慢,造成很多用戶很難觀察到發酵情況,甚至發酵沒有動靜等,所以,需要加強觀察,掌握觀察的方法等。
 
① 固態發酵糟渣的觀察判斷方法
    冬天,由于發酵速度慢,所以,比較難以觀察,塑料薄膜也不容易鼓起來,當然發酵過程中,塑料薄膜有鼓起的現象,說明已經在發酵了,之后會退下去,這也是正常的。豆渣發酵本來就產酒香味不多,所以,也是很難聞到氣味的,特別是冬天產氣慢的情況下,更難聞到,但如果深入插入一根溫度計,只要溫度計上比室內氣溫高幾度,說明已經發酵過了。
     象您的情況,已過了20多天,加上發酵速度非常慢,所以,也可能是發酵成功了,只是您沒有觀察到而已,要知道冬天觀察是非常困難的,夏天兩天產生的氣味和氣體,在冬天要分散到10-20天散發出來,很顯然是非常難以觀察到的,但象上面說的一樣,只要深入插入的溫度計比室內氣溫高幾度,塑料薄膜曾經鼓起來過(有過短暫的發酵旺盛期),都是說明曾經發酵過,只是現在已經發酵完了,進入保存期了,沒有動靜了而已。
     另外的觀察方法是:仔細觀察物料顏色和質地的變化,如顏色是否變得更為亮澤了,原來發霉的原料是否變淺了,有的原料發酵后會變金黃色的等,物料原料比較糙手的,現在是否變軟了,等等。
    您還可以試著喂養動物再進行觀察即可。
    您的發酵是否成功也可以參考這里:http://www.6139627.live/show.asp?newsid=1335
 
② 發酵制作保健液的觀察方法
     注意觀察發酵過程中,塑料薄膜是否鼓起來過,缸內是否有氣泡冒起來,或攪拌時是否冒氣泡,只要有這些現象,說明正在發酵,只是發酵速度慢一些而已,由于產氣慢,可能聞不到多少酒香味。
     一直發酵到,用木棒攪拌的時候,如果攪拌的阻力很小,或就象攪拌水一樣,則說明發酵可以結束了,可以喂動物了。
 
二、請問您公司現在的產品是否質量下降了?
      每年冬天初始,類似的電話會比較多,用戶以為活力99生酵劑產品是否質量下降了,因為制作保健液時,或發酵糟渣時,酒香味沒有以前的濃厚了,從前幾天開始我就已經開始接到類似電話了,并要求我們改成原來的產品質量。經過耐心解釋才最終清楚原因:
      1、進入冬天了,氣溫下降了,尤其是制作保健液所用的水的溫度下降了,現在的水溫只有10度左右,北方更低,只有5度,有時候,出太陽的天氣,盡管氣溫高達15度以上,但水溫卻還在10度以下,用來制作保健液顯然會慢很多,所以,酒香味不濃厚了,與用水的溫度低有直接的關系。建議要適當摻些熱水,使發酵用水的溫度達到20度以上。
     2、另外發酵并非產酒味越大越好,酒味太多,對養殖其實不利,但大多老用戶不理解,他們認為至少發酵產酒香味濃厚,說明產品好,發酵力強。
      其實并非如此,酒精過多,對豬代謝的麻醉其實是有害處的,適量的有好處,但多了就有害處,會干擾豬的正常代謝過程,降低機體協調能力,尤其是對母豬,可能造成流產等。
     3、另外,今年即2009年5月,公司升級產品,反而是增加了枯草芽孢桿菌和乳酸片球菌的劑量,一是相應壓低了酒精的產生能力,二是提高的產品的微生物價值;三是枯草芽孢桿菌等提高了保健液的保存性。
      如此也適當在降低了酒精產生能力,但也只是略為下降,并非有用戶說的下降了60%以上,為什么會產生這種感覺,原因有幾個:一是上面說的氣溫和水溫進入冬天后下降造成的;二是枯草芽孢桿菌發酵往往產生一種草臭味,或枯臭味,并不好聞,間接地掩蓋了酒香味的氣味;第三當然是由于枯草芽孢桿菌和乳酸片球菌多了,競爭性地爭奪營養,造成產生酒精的營養物質少了(也就是上面說的相應壓低了酒精的產生能力),第四是用戶可能用詞夸張一些(當然這是可以理解的)
      為什么說枯草芽孢桿菌還提高了保健液的保存時間呢,因為枯草芽孢桿菌是以好氧為主的,是好氧菌,但又是有益菌,保健液中一旦進了空氣,首先就讓枯草芽孢桿菌消耗了,而不讓有害細菌利用,這就保證了,即便密封不嚴格的情況下,仍然可以保持保健液的健康性或無害性。
      枯草芽孢桿菌在動物中的一個最大的功能,就是進入動物腸道后,可以迅速消耗腸道中的氧氣,造成腸道的一個絕對厭氧的環境,有利于原生細菌如乳酸桿菌,雙岐桿菌的繁殖,而抑制有害細菌。
    4、建議用戶從多方面考慮問題,多從保健液的保健效果(即提高動物抗病能力,提高飼料消化吸收率等方面)考慮問題,多從豬的生長速度,健康方面考慮這個問題,多從飼料報酬的提高,相應降低了成本等方面考慮問題,而不是僅從是否產生酒香味這個狹隘的方面來考慮問題。
     公司的產品批批都是經過了檢驗才出廠了,這一點大可以放心,而且我們有嚴格的留樣記錄,用戶如果有疑問,可以報上生產日期,我們可以追查得到相應的檢驗參數和記錄,并做補充檢驗等。

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